Kačkavalj: nutritivna vrednost, uticaj na zdravlje i kilažu

Da li si znao/la da naziv kačkavalj potiče od italijanske reči „caciocavallo“, koja se često prevodi kao „sir na konjskim leđima“?

Ovaj neobičan izraz potiče iz starog načina sušenja i sazrevanja sira u Italiji: mladi sir, najčešće u obliku suze, vezivao se kanapom i ostavljao da odstoji prebačen preko horizontalnih greda. Te grede su u lokalnom govoru nazivane „konjima“, pa je naziv ostao kao zanimljivo svedočanstvo tradicije.

Kod nas se kačkavalj često naziva i kaškaval, a pod tim imenom obično se podrazumeva žuti sir koji može biti manje ili više tvrd, sa prepoznatljivim mirisom i punim ukusom.

U ovom tekstu bavićemo se kačkavaljem kao namirnicom, objasniti kako se uklapa u ishranu, i šta je važno da znaš kada je reč o njegovom uticaju na zdravlje i telesnu težinu.

Koristan savet: kačkavalj je zbog intenzivnog ukusa često dovoljan u manjoj količini, pa ga je pametno koristiti kao dodatak obroku (npr. preko povrća ili u sendviču), umesto da bude glavna komponenta.

Nutritivna vrednost kačkavalja na količinu od 100 g

Koliko kalorija ima kačkavalj?

Dovoljna je i mala količina rendanog kačkavalja da obrok dobije puniji ukus, ali i primetno veću energetsku vrednost.

Samo 100 g kačkavačlja sadrži čak 389 kCal.

Samo 100 g kačkavačlja sadrži čak 389 kCal.

Zbog toga kačkavalj lako može da „podigne“ ukupan kalorijski unos tokom dana, naročito ako se koristi obilato u sendvičima, testeninama ili kao dodatak raznim jelima.

Ipak, i pored kaloričnosti, kačkavalj ima i svojih prednosti — pre svega zbog kvaliteta mlečnih proteina koje sadrži.

Koliko kačkavalj ima proteina?

Kao sir dobijen od mleka, kačkavalj se ubraja u kvalitetne izvore proteina.

U njemu su zastupljeni proteini surutke i kazein, koje smo već pominjali i kod drugih mlečnih proizvoda.

Ovi proteini sadrže sve esencijalne amino-kiseline, pa mogu doprineti obnovi tkiva i podršci mišićima, posebno ako si fizički aktivan/na.

Praktično: kačkavalj se dobro uklapa uz obroke koji već imaju povrće ili integralne žitarice, jer tako dobijaš bolji balans ukusa i hranljivosti.

Koliko kačkavalj ima masti?

Kačkavalj spada u masnije namirnice, pa mu upravo masti daju karakterističnu aromu i „pun“ osećaj u ustima.

Imaj u vidu da sadržaj ukupnih masti može da varira u zavisnosti od proizvođača i načina proizvodnje, a kačkavalj koji je sazrevao prirodnim putem često ima izraženiji ukus.

Zbog masnoća, ova namirnica je i zasitnija, pa je često dovoljan manji komad ili „prstohvat“ rendanog sira da obrok bude ukusniji, bez potrebe da se pretera sa količinom.

Uticaj kačkavalja na zdravlje

Kačkavalj, kao i većina sireva, može doprineti unosu kalcijuma, koji je važan za zdravlje kostiju i zuba.

Pored kalcijuma, kačkavalj sadrži i druge mikronutrijente, kao što su:

• Vitamin A
• Vitamin B12
• Cink
• Fosfor
• Riboflavin (vitamin B)

Kačkavalj je bogat kazeinom koji ima pozitivan uticaj na tvoje zdravlje.

Kačkavalj je bogat kazeinom koji ima pozitivan uticaj na tvoje zdravlje.

Kazein je sporo-varljiv protein koji postupno oslobađa amino-kiseline, pa se često spominje u kontekstu oporavka mišića i dužeg osećaja sitosti.

Zbog toga neki ljudi vole sireve kao deo večernjeg obroka, naročito kada žele da im obrok „drži“ duže.

Važno je, međutim, da znaš da pojedine osobe mogu biti osetljive na mlečne proteine, uključujući kazein. Za razliku od netolerancije na laktozu (koja je vezana za šećer u mleku), alergija na kazein je reakcija imunog sistema i može izazvati neprijatne simptome.

U tim slučajevima, najbolje je izbegavati mlečne proizvode ili se posavetovati sa lekarom, posebno ako su reakcije izražene.

Uticaj kačkavalja na kilažu

Zbog visoke kaloričnosti, kačkavalj nije namirnica koju je lako uklopiti u stroge dijete, naročito ako ti je cilj brz gubitak kilograma.

To ipak ne znači da moraš da ga izbaciš u potpunosti — ključ je u umerenosti i načinu upotrebe.

Ako ga kombinuješ sa niskokaloričnim namirnicama (povrće, salate, supe) i koristiš kao dodatak ukusu, kačkavalj može povremeno da se nađe na meniju i u periodu kada želiš da smršaš.

Praktično: umesto velikih kriški, često je dovoljno malo rendanog kačkavalja preko obroka da dobiješ isti „sirasti“ efekat uz manju porciju.